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麺屋西川のこだわり

和食の料理人だった店主が

じっくり向き合い丁寧に仕上げた

こだわりの一杯を是非ご賞味ください。

 

【牛骨スープのこだわり】

A4ランク以上の和牛を使用した、あっさりと澄んだ味わいの「牛清湯」のスープは、牛ゲンコツを丁寧に8時間炊いたスープを軸にスジ・ネック・テールでとった肉のダシと合わせ、丁寧に仕上げたスープです。牛骨ならではの甘みと旨味をご堪能いただけます。

また、麺を召し上がった後のスープにライスを入れると、シメの雑炊としてもお楽しみいただけます。

【豚骨スープのこだわり】

豚骨(ゲンコツ・アタマ)をじっくりと炊き込んだスープを軸に、カツオ節・煮干し・昆布・ホタテからとった旨味たっぷりの魚介ダシを合わせました。コク深い味わいとすっきりとした後味を目指したスープです。

 

【麺のこだわり】

粉の配合にこだわった低加水細ストレート麺です。牛骨と豚骨スープ共に相性がよく、麺そのものの味わいも楽しんでいただけます。

 

【具のこだわり】

「特製 牛骨麺」にトッピングされるローストビーフは厳選した国産牛肉を使用し、低温調理法により柔らかく仕上げた自家製のローストビーフです。想いを込め作りあげた「麺屋西川」こだわりの一杯を是非ご賞味ください。